grünes Blitzrisotto

Dieser super schnelle und einfache One-Pot-Reis ist wirlich ein Paradebeispiel dafür, wie viel Geschmack die simpelsten Zutaten einem Gericht verleihen können! Zugegeben - mit einem echten Risotto hat das ganze eher weniger zu tun, aber dafür ist die Zubereitung deutlich alltagstauglicher. Für die gewisse Cremigkeit sorgt hierbei kein liebevoll eingearbeiteter Parmesan, sondern ein mindestens ebenso wertgeschätzter Löffel Mandelmus. Das grüne Gemüse bringt Geschmack und Frische, die nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter nach dem ein oder anderen Plätzchen-Nachmittag durchaus gut tun kann... :)

Anmerkungen und Tipps zum Rezept:

Mandeln/Mandelmus: Mandeln oder Kürbiskerne könnt ihr auch durch Macadamianüsse, das Mandelmus durch Macadamianussmus ersetzen.

histaminfrei, glutenfrei, milchfrei, vegan

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen):

2 EL Mandeln oder Kürbiskerne

2 EL Öl

1/2 Fenchel

1/2 Zucchini

1 Handvoll Brokkoli-Röschen, ca. 80 g

300g parboiled Langkornreis

750 mL heiße Brühe (oder leicht gesalzenes Wasser)

2 EL Mandelmus

Zubereitung:

Mandeln oder Kürbiskerne grob hacken und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ohne Fett für einige Minuten anrösten. Anschließend beiseite legen.

Fenchel und Zucchini fein würfeln, die Brokkoli-Röschen hacken.

Das Öl im Topf erhitzen und Fenchel, Zucchini und Brokkoli darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Dabei kräftig mit Salz würzen.

Den Reis hinzufügen und ca. eine Minute glasig andünsten. Anschließend mit der Brühe ablöschen. Den Reis aufkochen und ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Sollte sämtliche Flüssigkeit aufgenommen sein, bevor der Reis gar ist, einfach etwas heißes Wasser nachgießen.

Anschließend den Topf vom Herd nehmen und das Mandelmus unterrühren.

Mit gerösteten Mandeln oder Kürbiskernen und nach Belieben frischen Kräutern servieren.